行业新闻

川妹子飞到大庆只为见网友 小帅哥摇身一变成大叔

点击量:   时间:2018-05-24

南京人是出了名地爱吃鸭。有个奶茶广告号称,一年销售的杯子加起来可以绕地球两圈,如果把南京人吃掉的鸭腿排起来,估计也不会差太多。

如今,不少老南京人发现,盐水鸭的味道似乎悄悄变了——以前的鸭肉多味浓,现在的鸭虽然肉嫩,但味道却没那么香了。

11月27日,中国农业科学院研究员侯水生,在江苏省农科院作讲座。侯水生透露,现在南京市场上的盐水鸭,“原料”其实已经发生了变化。10多年前的南京盐水鸭,采用的全是本地麻鸭,如今很多用的是樱桃鸭,因此导致口感出现变化。

市民疑惑 现在有的盐水鸭 变得肉少皮厚

市民小张是个十足的“吃货”,特别爱南京的盐水鸭。用小张自己的话说,他是个“无鸭不成席的胖纸”。

不过,小张吃盐水鸭却有些小挑剔——太咸的不要,太肥的不要,味道不够香浓的也不要。最关键的是,小张每次只吃鸭肉不吃皮,“我发现,现在南京的一些盐水鸭肉少皮却挺厚。有的鸭子,一整块就是肥肥的一团,丢了有点可惜,可是又实在不想吃,最后还是扔进了垃圾桶。”

市民小刘和小张不同,小刘喜欢吃有点肥肉又多的那种。肥瘦结合,吃在嘴里正好。

老陈是位老南京,他说,以前的盐水鸭吃在嘴里,虽然肉有一些“老”,但咬在嘴里有劲、味浓。现在,有些小店里的盐水鸭,肉是比较嫩,但没啥味道。总觉得缺了点什么。

微博声音 @阿拉囡宝:盐水鸭皮上面有很多毛,而且太肥,索性将皮全部扒光,加上青菜肉肠、和鸭汤煮年糕……

@陆潇Jasmine:买了两只盐水鸭,回家一吃,太肥太油!还是怀念小餐馆吃的盐水鸭,第一次吃到如此不油不腻不咸又劲道的盐水鸭。

@单单甘棠:盐水鸭用的都不是南方鸭,用的是北方白鸭太肥油多。

@叁口喜:我想着给大家伙儿带盐水鸭吧,可是好难吃而且好沉重,想着想着就觉得算了。

@叮当家的kingsang:网上的真空包装的南京盐水鸭或桂花鸭都太肥,想吃家里熟菜店卖的瘦瘦的盐水鸭,好多年没吃了。

@panzerbest:被“北京鸭”逆袭之后肉嫩皮肥,盐水鸭就变得难吃了。 专家解密

口味怎么会变了 樱桃鸭替代麻鸭 成长期仅30余天

“要是老南京人,就会发现,现在盐水鸭的口味有一些变化。为什么会有变化?因为现在的盐水鸭,原料和过去不太一样了。”

中国农业科学院研究员侯水生表示,早期的南京盐水鸭,原料是南京本土的麻鸭,据说一开始,这些麻鸭都是一直在水上放养,养到七八十天后才宰杀。根据麻鸭的生长周期,通常需要七八十天,有的甚至长达100天左右。麻鸭的肉质好,口感不肥腻,脂肪含量少。

不过,现在南京盐水鸭品种繁多,一些盐水鸭采用的原料换成了樱桃鸭。这种樱桃鸭,只要养个30多天,就能长到4斤半左右,养殖成本大大降低。

“相比麻鸭,樱桃鸭长得快,但是口感没那么香浓。”侯水生介绍说,如今樱桃鸭在全国市场上的份额比较大,其实这种鸭是“英国北京鸭”,是欧美国家的肉鸭育种企业,针对我国市场需求,利用我国北京鸭品种资源,率先培育出来的。

虽然从鸭肉的品质、口感来说,樱桃鸭都逊色于麻鸭,但是从市场销售来看,完全用麻鸭也不切实际。侯水生表示,麻鸭的生长周期长,必须要七八十天才行,而且现在饲养一只麻鸭,需要的成本相对高,“现在的麻鸭,用饲料,想要长到3斤重,得要10斤饲料才行。樱桃鸭,长个30多天就已经有4斤半重了,农民更乐意养。”

是不是南京所有的盐水鸭,原料都变了?答案是否定的,记者调查发现,其实一些知名小店和部分品牌盐水鸭,依然在用本地的麻鸭。

名店为啥依旧火 原料坚持用麻鸭 选材讲究也不少

位于南京升州路的章云板鸭,每天早晨都会看到排长队的人,几乎每个顾客一买都是半只或者半只以上。

章云板鸭店一位姜姓负责人告诉记者,他们店里的板鸭、盐水鸭原料,都是从一个农户那里买来的,“我们店里的鸭子都是水上养殖的,一般放养两个月左右,因此块头比较大,活的鸭子有6斤重左右。”

这位负责人表示,“选鸭子的时候也有讲究,比如不能太大,太肥的也不能要,当然太瘦了也不好,肉显得太干,尤其是要脯肉多的。”

这位负责人说,过年期间,他们店里的鸭子用的原料,都是南京地产的麻鸭。这种鸭子干净,而且由于是散养,感觉没什么腥味。

记者发现,不知道是不是因为原料和工序的原因,“章云鸭”每斤的价格在18元左右。而另一些小店,价格则只在12元~14元/斤。

当然,也有用樱桃鸭的厂家。南京康恒食品厂一位负责人告诉记者,他们的盐水鸭原料就是樱桃鸭。

“前不久,金马奖上,就有一道菜是樱桃鸭呢。”这位负责人说,不管是樱桃鸭还是本土麻鸭,只要制作方法好,口感都不错。

南京桂花盐水鸭公司的一位负责人也表示,他们公司的盐水鸭,原料,既有本土麻鸭,也有樱桃鸭。


新闻资讯
  • 检察部门应加强刑事和解监督

    检察部门应加强刑事和解监督

  • “告母家书”作者发起众筹治病:“我想

    “告母家书”作者发起众筹治病:“我想

  • 训话术装专家 流水作业骗钱财

    训话术装专家 流水作业骗钱财

  • 广州大巴行驶时自燃现场 无人员伤亡

    广州大巴行驶时自燃现场 无人员伤亡

  • 三星电子副会长李在镕二审获刑2年6个月

    三星电子副会长李在镕二审获刑2年6个月